PARMENTIER
Ingredientes

• 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
• 1 manojo de puerros
• 50 g. de mantequilla
• 1 kg. de patatas
• 1/4 l. de crema de leche
• pimienta y nuez moscada
• 3 rebanadas de pan de molde (picatostes)
• aceite y sal
Preparación paso a paso

Saltea los puerros en mantequilla y unas gotas de aceite, a fuego lento sin que cojancolor.
Pela las patatas cortándolas pequeñas, saltéalas un poco, en la misma grasa y riega con El Caldo de Pollo Gallina Blanca, dejando que cueza todo, hasta deshacerse las patatas.
Tritura y pasa por un chino o colador, añade la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, deja cocer 5 min. más y sirve, acompañada de los picatostes de pan frito.
SOPA ESAÙ
de Lentejas
2 Jitomates1 Trozo de Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Aceite
Sal

Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal.

Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, después se frie en el aceite, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan hervir.

VICHYSSOISE
300 grs de blanco de puerro
1 patata grande
1 cebolla mediana
tres cuartos delitro de caldo de ave
1,5 decilitros de nata líquida
sal, aceite de oliva y mantequilla, perejil, cebollino y perifollo

Preparación
Pelar la patata y cortarla en dados. Limpiar la cebolla y el puerro y cortar en juliana. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de mantequilla e introducir las verduras. Cocer a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse. Incorporar elcaldo de ave y dejar cocer unos 20 minutos. Se puede sustituir un tercio del caldo por la misma cantidad de leche y preferiblemente semi o desnatada. Pasado este tiempo se pasa el conjunto por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el colador chino o el pasapurés. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más. Colocar la crema en un bol amplio y añadir lanata (la especial para cocinar: alrededor del 20% de materia grasa) y dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, espolvorear con perejil, cebollino y perifollo muy picado.
ST. GERMAIN
Ingredientes
? Chícharos Tiernos y Secos
? Leche Hirviendo
? Receta Fondo de Pollo Caliente
? Sal Fina de Mesa
? Crotones de Pan dorados
? Azúcar
? Crema de LecheFresca
? Mantequilla o margarina
? Pimienta Blanca Molida
Forma de Preparación:
Remojar los chícharos durante toda la noche en una terrina con agua fría
Cuando estén ya remojados colocarlos en una budinera con apenas agua fría, poner al fuego
Cuando rompa el hervor baje el fuego y deje cocer a fuego moderado con la budinera tapada
Una vez cocidos pasarlos por el prensapapas
Desleír este puré en la leche hirviendo y el fondo de ave, hasta obtener el espesor deseado.
Para obtener una crema lisa y untuosa pasarlo por la batidora.
Rectificar el sazón con sal y pimienta.
Recaliente el puré,
Sirvase en plato caliente en el que se pondrán 3 crotones de pan dorados en mantequilla o margarina.
CREMA CRECY
Ingredientes
1 kg de zanahorias
1 taza deleche
30 gr de mantequilla
1 lt de agua mineral
sal y pimiento al gusto
Preparación
Pela y corta las zanahorias en rodajas.
Colócalas en una olla con la mantequilla hasta que ésta se derrita.
Vierte la leche y el agua mineral en la olla , salpimienta y deja en el fuego hasta que las zanahorias queden tiernas.
Tritura las zanahorias en la licuadora hasta formar la crema.Sírvela caliente.
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CREMA DUBARRY

250 cc. de agua
20 gr. de cebolla
1 cebollino
300 gr. de coliflor
250 cc. de…