Recetas de cocina francesa
CONEJO A LA FRANCESA (PURE SOUBISE)
Ingredientes:
? mantequilla
? pimienta
? Cebolla
? Apio
? Harina
? champiñones
? 1 Conejo
? 2 huevo
? sal

Preparación:Los trozos de conejo y ponlos en una olla cubiertos con Agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla, la zanahoria, apio ydéjalo hervir muy suave y tapado. Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego y consérvalas al calor al igual que los champiñones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina A fuego suave para que se tome color. Luego, dilúyela con el caldo, salpimentar yluego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la crema y vuelve a mezclar. Colocar el conejo escurridos en otra olla junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil.
PURÉ SOUBISE
Ingredientes
?cebollas
? manteca
? azúcar
? crema de leche
? nuez moscada
? sal y pimienta

Preparación:
Pelar y remojar las cebollas. Cortarlas en tiras finas. Cocer 15 minutos en abundante agua hirviendo y sal. Escurrir. Calentar la mitad de la manteca y echar las cebollas.Tapar y dejar cocer hasta que se doren. Incorporar la salsa blanca espesa, sazonar con azúcar,nuez moscada y salpimentar. Calentar nuevamente la preparación unos minutos. Pasar el puré por tamiz e incorporar el resto de la manteca y la crema de leche.

RECETA DE COQ AU VIN

Ingredientes
? pechugas de pollo
? vino tinto
? champiñones
? aceite de oliva
? azúcar
? tocino picado
? harina
? vino
? oporto
? Sal ypimienta

Preparación
pollo a marinar con el vino y aceite de oliva por espacio de unos 30 minutos. En una sarten agregar el tocino, la harina sigue cocinando por y luego los champiñones, el vino, el oporto y el pollo. Deja en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistente.Sirve el pollo con la salsa. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco.

NAVARÍN DE CORDERO (CON PAPAS)Ingredientes:

? cordero

? Cebollas medianas

? 2 Tomates maduros

? tomate

? ajo

? vino blanco

? 1 buquet garní

? Harina

? Aceite, sal y Agua

Preparación:
Trocear la carne. Salpimentar y dorarla en aceite, reservar .En el mismo aceite, rehogar la cebolla y los ajos picados, añadir el tomate, espolvorearcon un poco de harina. Cocer todo unos minutos.Añadir la carne y el vino, dejar reducir y añadir el bouquet garní .Cubrir con agua y espolvorear con Perejil picado. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

FRICASSE DE POLLO A LA VALENCIANA CON ARVEJAS A LA FRANCESA CON PAPAS A LA CHATEUX

Ingredientes
? pollo
? mantequilla,
? aceite de oliva
?cebolla
? ajo
? vino blanco

? caldo
? papas
? ralladura de limon
? ají amarillo
? romero
? pimienta negra y sal
Preparación
Pela y pica la cebolla y los ajos y reserva por separado. Colocar en una olla a fuego con la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente fríe el pollo troceado, salpimientado.Retira el pollo de la olla yresérvalo en caliente. cebolla en la grasa que ha quedado en la olla a fuego medio-bajo. Añade el ajo y rehoga unos minutos más. A continuación añade las las patatas, salpimentadas al gusto y cuando haya tomado temperatura reincorpora el pollo, sube a fuego fuerte y riega con el vino y el caldo.Agrega también el ají amarillo y romero, salpimentar al gusto y mezcla bien. Cuando empiece a hervir…