RECETA: RENDIMIENTO: No. DE PORCIONES:

FONDANT 1 K

U CANT INGREDIENTES

K L K L K K

.010 .045 .140 .015 .025 .900 GRENETINA AGUA FRIA GLUCOSA GLICERINA MANTECA VEGETAL AZÚCAR GLASS

PREPARACIÓN PESAR E IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES HIDRATAR LA GRENETINA CERNIR EL AZÚCAR GLASS DOS VECES

PROCEDIMIENTO

1. FUNDIR A FUEGO SUAVE LA GLUCOSA, LA GLICERINA Y LA MANTECA 2. CUIDAR QUE NO ESPUME 3. INTEGRAR LA GRENETINA FUNDIDA 4. MEZCLAR SUAVEMENTE A INTEGRAR 5. FORMAR UNA FUENTE EN UN BOWL CON EL AZÚCAR GLASS 6. COLOCAR AL CENTRO LA MEZCLA DE GLICERINA 7. INTEGRAR Y TRABAJAR HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE 8. EL FONDANT ESTARÁ LISTO CUANDO YA NO SE PEGUE EN LA MANO. 9. PINTA EN CASO DE SER NECESARIO 10. EXTENDER Y TRABAJAR CON MAIZENA PARA EVITAR QUE SE PEGUE A LA MESA 11. CUIDAR QUE NO SE RESEQUE EL FONDANT. RECETA: RENDIMIENTO: No. DE PORCIONES:

CREMA MANTEQUILLA .400

U CANT INGREDIENTES

K K K

.125 AZÚCAR .045 CLARAS .200 MANTEQUILLA

PREPARACIÓN PESAR E IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

1. 2. 3. 4. 5.

CALENTAR EL AGUA CON EL AZÚCAR HASTA LOS 115ºC MONTAR LAS CLARAS Y VACIAR ENFORMA DE HILO EL AZÚCAR TRABAJAR HASTA ENFRIAR INTEGRAR LA MANTEQUILLA EN PEQUEÑOS CUBOS UTILIZAR.

ROYAL ICING INGREDIENTES 2 CLARAS A TEMPERATURA AMBIENTE 1/2 CDA. CREMOR TÁRTARO 2 CDA. AGUA 450 GR. AZÚCAR GLASS PROCEDIMEINTO COMBINAR LOS INGREDIENTES Y TRABAJAR A VELOCIDAD MEDIA CON LA PALA AÑADIR MAS AZUCAR SI ES NECESARIO O AGUA EN CASO DE ESTAR MUY FIRME CUBRIR CON UN PAÑO HUMEDO EN CASO DE NO UTILIZARLO INMEDIATAMENTE LAS DECORACIONES SE DEJAN SECAR A TEMPERATURA AMBIENTE…