La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Historia
La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía alareina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: laPasta Chaud (pasta caliente).
La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême(1784-1833) mejoró la pasta choux y creó diversos derivados de la apura choux.

Choux

Ingredientes
1 l de agua
400 g de mantequilla
10 g de azúcar
10 g de sal600 g de harina
15 o 16 huevos
Preparación:
En un cazo derretir la mantequilla a fuego bajo
Añadir el agua, el azúcar y la sal sin dejar de mover
Incorporar laharina
Fuera de la lumbre incorporar los huevos uno por uno sin dejar de batir hasta tener una masa homogénea y firme
Cortar los choux
Barnizar con un huevo diluidocon una cucharadita de agua
Hornear a 200º C a 220 durante15 minutos o hasta tener un choux de aspecto dorado

NB. Pequeña preparación pastelera, elaborada con unamasa de doble cocción, que se come fría, a menudo rellena de una crema u otra preparación. En pastelería los choux (chou en singular) sirve sobre todo para realizarcroquembouches y, con rellenos y glaseados distintos, constituyen surtidos de petits- tours frescos. Cuando se llenan con un aparejo salado, los choux se sirven comoentremés. En este caso se realizan en pasta choux llamada “de office”, ampliamente utilizada en cocina, sobre todo para el aparejo de patatas dauphine, los ñoquis, etc.