ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATEGICO DE INVESTIGACION TRANSFERENCIA Y ADOPCION DE TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA EN EL ESTADO DE TLAXCALA
GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA
PROGRAMA ESTRATEGICO PARA EL DESARROLLO DE LA PRODUCCION, TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION DE HONGOS COMESTIBLES EN EL ESTADO DE TLAXCALA
DOCUMENTO DE TRABAJO
CAMPUS PUEBLA
Tlaxcala, Tlax., 14 de marzo del 2003 PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES EN EL ESTADO DE TLAXCALA
COORDINADORES DE CADENA Daniel Martínez carrera Daniel Nava López
COLABORADORES Antonio Macías López Porfirio Morales Almera Mercedes Sobal Cruz Hilario Hernández Salgado
CITA CORRECTA DEL DOCUMENTO: Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas yFundación Produce Tlaxcala, A.C. Programa estratégico para el desarrollo de la producción, transformación y comercialización de hongos comestibles en el estado de Tlaxcala. Tlaxcala, Tlax., 14 de Marzo de 2003.
PRESENTACIÓN
Este trabajo se planteó como una alternativa para mejorar la producción de hongos comestibles (HCs) de las empresas sociales, que pueda ayudar a mejorar la dieta de losproductores así como sus ingresos, haciendo eficiente el uso de los subproductos agrícolas.
Con el incremento de las importaciones, resultantes del TLC, cuyo efecto se sentirá principalmente en las empresas champiñoneras, ya que es un hongo que se produce y se comercializa en grandes volúmenes, desde hace décadas. El hongo seta tendrá menos vulnerabilidad, ya que es relativamente poco cultivadointernacionalmente, en tal caso se enfocarían a mercados importantes (central de abasto y centros comerciales). Para evitar que las unidades de producción rural (UPR) se vean afectadas por la competencia, se deben analizar las siguientes etapas para desarrollar el cultivo de hongos comestibles (HCs).
1) Organización de productores, para hacer más eficiente los recursos, el trabajo y lacomercialización. 2) Elaboración de semilla, para tener una mayor calidad. 3) Substrato residual, en la cual se buscan substratos que logren aumentar los rendimientos y disminuir los costos de producción, y el manejo como fertilizante orgánico. 4) Producción de hongos comestibles, para mejorar la tecnología del cultivo y la infraestructura y evitar enfermedades que disminuyen la producción. 5)Procesamiento de hongos comestibles, como alternativa para la venta de hongos, en la que se ha desarrollado tecnologías sencillas de envasado a nivel rural que cumplen con la normatividad vigente de alta calidad. 6) La comercialización de hongos comestibles frescos y envasados, para generar formas de comercialización que aumenten sus ingresos los productores por la venta de su producto.
La basefundamental para desarrollar la producción de HCs a nivel de UPR es la eficiente coordinación entre los productores, técnicos, investigadores y las instituciones (de desarrollo, de investigación y servicios).
INDICE
1. Introducción…………………………………………………………………………… 1 1.1. La organización de productores en la transferencia y adopción de tecnología………………………….……………………………… 1 1.2. Aspectos físicos enel cultivo de hongos comestibles…………………………… 3 1.3. Generalidades de la producción de HCs………………………………………… 4 1.4. Caracterización de los productores de HCs……………………………………… 6 1.5. Análisis sobre fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) de la producción de hongos comestibles………………………………………… II. Problemática…………………………………………………………………………. III. Objetivogeneral…………………………………………………………………….. 6 10 11
IV. Caracterización de la cadena productiva de HCs…………………………………… 12 4.1. Pasos generales de la producción de hongos comestibles……………………… 13 4.2. Agentes biológicos nocivos…………………………………………………… 4.3. Organizaciones campesinas en México……………………………………….. V. Prospectiva de la innovación tecnológica…………………………………………… 5.1. Evolución y tendencia de la innovación tecnológica…………………………… 14…
