Aditivos Alimentarios

SOPENUT
Mayo 2011
Teresa Blanco de AlvaradoAlvarado-Ortiz
UPC

Aditivos Alimentarios
Qué alimentos consumimos sin y con aditivos?
Qué funciones cumplen?
Qué organismos los legislan?
Qué son? Cuál es su origen?
Cuáles son sus estructuras?
Qué pasa con ellos al consumir el alimento
Cuántos son? Quiénes los utilizan?
Cuáles son los más empleados?

¿Que alimentos consumimossin
aditivos?
Verduras y Frutas
Carnes, Vísceras, Pescados, Mariscos
Cereales y leguminosas o menestras
Hortalizas de tierra raíces, tubérculos.
Leche de vaca, mantequilla y queso fresco sin sal.
Miel de abeja.
Huevos
Manteca de cerdo.
Especias

¿Qué alimentos consumimos con
aditivos?
Jugos, néctares, mermeladas de frutas.
Bebidas gaseosas.
Leche evaporada, condensada.
Quesos de todos los tipos.Yogures, helados.
Jamones, mortadelas, jamonadas
jamonadas,, hothot-dog
dog..
Conservas de vegetales, frutas, pescados.
Aceites, grasas

¿Qué alimentos consumimos con
aditivos?
Pan y toda clase harinas.
Galletas, Biscochos, Panetones.
Panetones.
Mantequilla con sal, margarinas.
Aceite de oliva, de semillas oleaginosas.
Chocolates, caramelos, mashmelos,confites
mashmelos,confites,,
Cereales paradesayunar, corn flakes
flakes,, otros.

¿Qué alimentos consumimos con
aditivos?
Salsas, aliños, mayonesas envasadas.
Milo, Chocopresto
Chocopresto,, Nesquit,
Nesquit, Ovaltine
Cubitos de pollo, carne, verduras.
Sopas, caldos y cremas instantáneas.
Pizzas
Pollos a la brasa, pollos crispy,
crispy, empanizados
Hamburguesas de carne, pollo, queso, otras

¿Qué alimentos consumimos con
aditivos?Lácteos, en polvo, con sabor a chocolate, a frutas,
maternizadas.
Purés y colados para bebés: Gerber,
Gerber, Heinz, Maggi
Conservas de menestras, de cereal maíz fresco.
Pasta y salsa de tomate, tucos.
Ravioles, fideos, canelones, pastas .
Salsas fermentadas, la de soya y trigo: sillao.
sillao.
Vinagre.
Vinos, licores.

Funciones que cumplen los aditivos
Son muy útiles porque ofrecen propiedades
muybuenas a los alimentos :
– Prolongan la vida media de un pan suave y fresco.
– Mantienen la homogeneidad de salsas y cremas.
– Aseguran la conservación de carnes y pescados.
– Aumentan su valor nutritivo.
– Mejoran su textura, sabor, olor y color.
– Facilitan la cocción, acortando tiempos y costos.
– Permiten su seguro traslado a lugares lejanos

ADITIVOS ALIMENTARIOS
120

Espumantes
AntiespumantesIncrementadores del volumen
A´cidos

100

Propulsores
Agentes endurecedores
Agentes de retención del color

N°de aditivos

80

Antiaglutinantes
Agentes gelificantes
Edulcorantes

23

60

Agentes de glaseado
Gasificantes
Acentuadores del aroma
Humectantes

40

Espesantes
Agentes de tratamiento de las harinas
Antioxidantes

20

Sales emulsionantes
Sustancias conservadoras
Colorantes
Estabilizadores0

Emulsionantes

Clases funcionales

Reguladores de la acidez

Conservantes, antioxidante: impiden
alteraciones químicas y biológicas
Emulgentes, gelificantes: estabilizan las
características físicas
Mejoradores de la panificación: Corrigen las
cualidades plásticas
Colorantes, edulcorantes: modifican caracteres
organolépticos
…

¿La industria alimentaria existiría sin ellos?
Francamente no.Supermercados, distribuidoras
tendrían poco sentido.
Sus anaqueles, a T° ambiente, presentarían queques
hongueados,, galletas rancias, maníes con
hongueados
aflatoxinas;; jugos de fruta con grumos, salsas
aflatoxinas
cortadas, jamones y conservas deteriorados.
Sólo se vendería alimentos naturales para
consumo inmediato, refrigerados o congelados.
Mantenimiento: sumamente costoso, difícil y conequipos sujetos a cuidados especiales.

¿Qué organismos los legislan?
El CODEX Alimentarius,
Alimentarius, que exige:
no se consuman normalmente como alimento
no se usen como ingrediente básico en los alimentos,
tengan o no valor nutritivo.
sean incluidos dentro en una o más de las fases :
producción
preparación
empaquetado

fabricación elaboración
tratamiento envasado
transporte almacenamiento….