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UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO Colegio de Ciencias e Ingeniería
Estudio de pre – factibilidad para la instalación de una planta procesadora de huevos de gallina (Gallus gallus domesticus) pasteurizados
Patricio Javier Parra Torres
Francisco Carvajal Larenas, Ph. D., Director de Tesis
Tesis de grado presentada como requisito
para la obtención del título deIngeniero en Ingeniería de Alimentos
Quito, mayo de 2015
Universidad San Francisco de Quito Colegio de Ciencias e Ingeniería HOJA DE APROBACIÓN DE TESIS
Estudio de pre – factibilidad para la instalación de una planta procesadora de huevos de gallina (Gallus gallus domesticus) pasteurizados
Patricio Javier Parra Torres
Francisco Carvajal, Ph. D., Director de Tesis
FranciscoCarvajal, Ph. D., Miembro del Comité de Tesis
Javier Garrido, MSc., Miembro del Comité de Tesis
Lucía Ramírez, Ph. D., Miembro del Comité de Tesis
Ximena Córdova, Ph. D.,
Decana de la Escuela de Ingeniería
Colegio de Ciencias e Ingeniería
Quito, mayo de 2015
© DERECHOS DE AUTOR
Por medio del presente documento certifico que he leído la Política de Propiedad Intelectual de laUniversidad San Francisco de Quito y estoy de acuerdo con su contenido, por lo que los derechos de propiedad intelectual del presente trabajo de investigación quedan sujetos a lo dispuesto en la Política.
Asimismo, autorizo a la USFQ para que realice la digitalización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la LeyOrgánica de Educación Superior.
Firma:
——————————————————- Nombre: Patricio Javier Parra Torres
C. I.: 1711759223
Fecha: Quito, mayo de 2015
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN …………………………………………………………………………………………………………………..6
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………………………………..8
OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………… 10
HIPÓTESIS ……………………………………………………………………………………………………………… 10
CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………………. 11
CAPÍTULO II: ESTUDIO TÉCNICO ………………………………………………………………………… 27
CAPÍTULO III: ESTUDIO ECONÓMICO…………………………………………………………………. 40
CAPÍTULO IV………………………………………………………………………………………………………….. 46
BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………………………………………. 48
ANEXOS ………………………………………………………………………………………………………………….. 50
RESUMEN
El presente proyecto surge por la necesidad deexpandir INNOVO, una empresa dedicada a la comercialización de huevo fresco en el Distrito Metropolitano de Quito durante 25 años, mediante la producción de huevo líquido pasteurizado.
Durante los últimos años el consumo de productos derivados del huevo ha progresado de manera significativa. Principalmente, por sus características de salubridad, fácil manejo, reducción de espacios dealmacenamiento y desperdicios.
Actualmente, dentro del Distrito Metropolitano de Quito se encuentran establecidas dos empresas dedicadas a la elaboración de huevo pasteurizado: Indaves y Sanovo, las cuales producen 32 toneladas por mes en conjunto. Es decir, el 10% de la demanda total de Quito.
Mediante la investigación de mercado se determinó como clientes potenciales a hoteles, restaurantes, panaderías,…
