El término industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales
dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el
envasado de productosalimenticios . En general, las materias primas utilizadas son
de origen vegetal o animal y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y
pesqueras.
La industria alimentaria actual ha experimentado unintenso proceso de diversificación
y comprende desde pequeñas empresas tradicionales de gestión familiar,
caracterizadas por una utilización intensiva de mano de obra, a grandes procesos
industrialesaltamente mecanizados basados en el empleo generalizado de capital.
Las mejoras de las tecnologías de tratamiento y conservación de los alimentos han
atenuado parcialmente la presión afrontada porlos trabajadores debida a la necesidad
de procesar con rapidez para evitar el deterioro de los productos.
A pesar de la enorme diversidad de las industrias alimentarias, los procesos de
fabricaciónpueden dividirse en la manipulación y el almacenamiento de materias
primas, la extracción, la elaboración, la conservación y el envasado.
Las distintas fases que sigue un producto alimenticio nosindicaran claramente los
distintos puntos donde tenemos que incidir en las pautas higiénico-alimentarías.
Quedan reflejadas en el siguiente esquema:

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El término industriasalimentarias abarca un conjunto de actividades industriales dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el envasado de productos alimenticios (véase la Tabla 67.1). Engeneral, las materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras. En el presente artículo se ofrece una visión general del complejo deindustrias alimentarias. En otros artículos incluidos en este capítulo y en la Enciclopedia se abordan ramas del sector y riesgos específicos.

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La industria alimentaria actual ha…