Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuyas características distintiva es la insolubilidad en agua
Son solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.)
Son un grupo de compuestos relacionados con los ácidos grasos
Constituyentes importantes de la alimentación:
*Elevado valor energético
*Aporte de vitaminas liposolubles
*Contenido deácidos grasos esenciales
Importancia biológica:
*Fuente eficiente de energía directa (tejido adiposo)
*Aislante térmico
*Componente del tejido nervioso
*Constituyente de la membrana celular
*Alteraciones: obesidad, aterosclerosis, papel de ácidos grasos
Poliinsaturados
FUNCIONES:
ENERGÉTICA
*En forma de triacilgliceridos constituyen la reserva energética de uso tardío o diferidoen el organismo
*Su contenido calórico es muy alto (9 Kcal/gr)
*Sólo pueden metabolizarse aeróbicamente
ENERGÉTICA
*En forma de triacilgliceridos constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido en el organismo
*Su contenido calórico es muy alto (9 Kcal/gr)
*Sólo pueden metabolizarse aeróbicamente
PRODUCCIÓN DE CALOR
*En algunos animales (hibernan), hay un tejido adiposoutilizado para la producción calórica necesaria para este período
*En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta un 20% de su masa corporal
FUNCION ESTRUCTURAL
*Forman la bicapa lipídica de la membrana plasmática que rodea la célula
*Esta interfase esta formada por una parte hidrofóbica y otra parte hidrofílico
*En células eucariotas algunos organelos celulares están rodeados por fosfolípidoscomo protección.
FUNCIÓN INFORMATIVA
*El sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del organismo a circunstancias ambientales diversas
*Estas señales reciben el nombre de hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles) tienen estructura lipídica
CLASIFICACION
*Lípidos simples: esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes
-Grasas: Esteres de ácidosgrasos con glicerol
-Ceras: Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos
*Lípidos complejos: esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso
-Fosfolípidos
-Glucolípidos
-otros lípidos complejos: lipoproteínas
*Precursores y derivados de los lípidos: ác. grasos, esteroides, glicerol, vitaminas liposolubles y hormonas
ÁCIDOS GRASOS:Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga
Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24
Propiedades químicas:
Presencia de un grupo carboxilo (hidrofilico)
La existencia de una cadena hidrocarbonada (hidrofóbico)
Moléculas débilmente antipáticas
Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, se tienen tres grandes grupos deácidos grasos:
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
-Son muy poco reactivos
Contienen un número par de átomos de carbono
-Los más abundantes: Ác. Palmítico (C16:0) y Ác. Esteárico (C18:0)
-Grasas son aquellos lípidos que son sólidos a temperatura ambiente
-Aceites son aquellos lípidos que son líquidos a temperatura ambiente
Tanto los aceites como las grasas son lípidos
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOSReactivos por presentar dobles enlaces en su estructura
Ácidos grasos esenciales: ya que no pueden ser sintetizados por el humano
Ác. Linoleico (18: 2, 9,12)
Ác. Linolénico (18:3, 6, 9,12)
Ác. Araquidónico (20:4, 5, 8, 11, 14)

CICLO DE LOS AC TRICARBOXILICOS
En condiciones anaerobias, las células animales reducen el piruvato a lactato, en las levaduras a etanol.
Por el contrario, encondiciones aerobias, el piruvato ingresa a la matriz mitocondrial y es convertido a acetil-Coenzima A (Ac CoA) para llevar estos carbonos a su estado de oxidación total en el ciclo del ácido cítrico.
El ciclo del ácido cítrico, considerado el embudo del metabolismo, consiste ocho reacciones enzimáticas, todas ellas mitocondriales en los eucariontes.
El ciclo del ácido cítrico es la vía central del…